今天，小編就來給大家聊聊這事。先來給酸奶們分個(gè)類，讓小伙伴們更容易理解。

酸奶種類有且只有四大類

市面上的酸奶，從口感來說，只有2大類，從種類來說，只有四大類，其余那些花花綠綠的名字都是商家搞出來的噱頭。

（注意：酸乳是國家專用的酸奶名稱，酸乳就是酸奶）

它們之間有什么區(qū)別呢？只懂啊它們是怎么生產(chǎn)出來的，就一目了然了。

1. 原味 VS 風(fēng)味

原味：沒有添加除添加劑以外的其他物質(zhì)

風(fēng)味：添加果蔬、谷物等改善口感的物質(zhì)

簡(jiǎn)單來說，看到風(fēng)味兩個(gè)字，就表示這罐酸奶里，添了別的東西。

有將近五分之一的位置都騰給了水果、谷物，以及各種增加營養(yǎng)、改善口味質(zhì)地的添加劑。

2. 酸乳 VS 發(fā)酵乳

酸乳：只有2種菌發(fā)酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

發(fā)酵乳：加入了3種及3種以上的益生菌發(fā)酵

（注：以上嗜熱鏈球菌為了表現(xiàn)更形象，簡(jiǎn)稱鏈球菌）

說白了，酸奶只有兩種菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這是最基礎(chǔ)的菌種。

如果在這個(gè)基礎(chǔ)上，加入了別的菌種，就要叫做發(fā)酵乳了。而它們的營養(yǎng)價(jià)值，并沒有大差別。

可超市里看到的那些老酸奶、優(yōu)酸乳、希臘酸奶……它們又屬于以上那個(gè)類別呢？別著急，且聽小編緩緩道來~

老酸奶、優(yōu)酪乳、希臘酸奶的真相

1. 老酸奶 VS 酸奶

除了制作工藝有差別外，其他無差別。

老酸奶就是酸乳(奶)，之所以被稱作老酸奶，只是在制作工藝上和酸奶有一個(gè)小差別。

酸奶是先發(fā)酵，再分裝，而老酸奶則是先分裝，再發(fā)酵，并加入了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等物質(zhì)，使其凝固，讓酸奶的口感更醇厚，至于營養(yǎng)上和酸奶無大差別。

2. 優(yōu)酪乳就是酸奶的英譯名

酸奶的英文名叫yoghourt，優(yōu)酪乳就是一個(gè)英譯名。讓你感覺高大上一些，然后愿意為之買單，就是這么簡(jiǎn)單。

3. 希臘酸奶（巴氏殺菌熱處理奶）

希臘酸奶只是一個(gè)噱頭，它是常溫風(fēng)味酸奶，又叫巴氏殺菌熱處理奶。

這個(gè)高大上的希臘酸奶不需要冷藏，因?yàn)樗锩娓緵]有活的益生菌！

它是酸奶在發(fā)酵后經(jīng)過高溫（巴氏）殺菌后生產(chǎn)的，益生菌都被殺死了。

益生菌只有在低溫的情況下才能保持活性，一旦溫度過高，它們就“狗帶”了，即使再次冷藏，也不會(huì)活過來哦！

不過它也有好處，保存時(shí)間久，如果你不介意沒有益生菌這一點(diǎn)，還是可以買來吃的。因?yàn)樗锩娴牡鞍踪|(zhì)依然存在。

有細(xì)心的小伙伴要發(fā)出疑問了：“可包裝配料表里明明寫著有活菌啊？

這就是商家們的文字游戲了，并不是沒有活菌，而是曾經(jīng)加了但現(xiàn)在又被殺死了……為了讓你愉快地買單于是就寫上了。

如何分辨酸奶中有無活菌？

1. 看存放位置

低溫儲(chǔ)存是保證益生菌活性的一個(gè)重要條件。放在貨架上的常溫酸奶，常溫乳酸菌飲料，基本上沒有活的乳酸菌；

2. 看商品名稱

例如巴氏殺菌熱處理酸奶、非活菌型乳酸菌飲品，類似于這種商品名稱的，經(jīng)過殺菌技術(shù)，延長保質(zhì)期的，基本無活菌。

3. 看保質(zhì)期

保質(zhì)期長達(dá)1個(gè)月以上的，基本無活菌。

如何選購酸奶？

1. 要有活性菌

在挑選益生菌酸奶時(shí)，除了要看是否有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以外的有益腸胃的益生菌，你還需留意包裝上的益生菌添加量。

一般來說，益生菌的數(shù)量要大于1億（10的8次方）才能在腸道中起到真正的效果哦。

2. 盡可能選擇非復(fù)原乳酸奶

我們經(jīng)常看到包裝上會(huì)有復(fù)原乳的字樣。其實(shí)復(fù)原乳就是奶粉泡出來的牛奶。

新鮮牛奶要被加工成固體奶粉，不得不經(jīng)歷好幾次高溫消毒、蒸發(fā)脫水；而從奶粉復(fù)原時(shí)，又要再次加溫加水和消毒。

這樣出產(chǎn)的復(fù)原乳，雖然在鈣和蛋白質(zhì)含量上與鮮牛乳相差較小，但奶中對(duì)熱敏感的各類維生素（尤其是B族維生素），在這個(gè)過程中默默受損了。

3. 看蛋白質(zhì)含量

我國關(guān)于乳品的規(guī)定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風(fēng)味酸奶≥2.3%，低于此標(biāo)準(zhǔn)的可能是飲料。

4. 看脂肪和碳水化合物（糖）成分

如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明顯，這種酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖來調(diào)味的。盡量買這兩種成分比例較低的酸奶。

5.看乳含量

有些商品會(huì)寫乳含量，乳含量≥80%的相對(duì)蛋白質(zhì)和鈣含量較高。

6. 酸奶配料表第一位應(yīng)該是奶

如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，這樣的產(chǎn)品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料。

當(dāng)然，復(fù)原乳除外(復(fù)原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水、奶粉)。

小伙伴們表示總算知道怎么選了！原來以前很多時(shí)候買的都是乳酸菌飲料~

小編在這里也要為乳酸菌飲料正一下名，雖然它不是酸奶，但對(duì)人體還是很有益處的。

乳酸菌飲料和酸奶的差別

1. 營養(yǎng)不如酸奶

乳酸菌飲料在營養(yǎng)上和酸奶完全不能比。

2. 益生菌數(shù)量占優(yōu)勢(shì)

乳酸菌飲料在益生菌的數(shù)量上，倒是占了優(yōu)勢(shì)。所以消化不好，又不愛喝酸奶的朋友可以選擇它們。

說了這么多，為了方便記憶，總結(jié)一下：

▽ 敲 黑 板 劃 重 點(diǎn) 啦 ▽

1. 市面上的酸奶只分為酸乳、風(fēng)味酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳四種，其中風(fēng)味的都是添加了果蔬或谷物、提升口感的物質(zhì)。

2. 老酸奶和酸奶僅在制作工藝上和口感上有差別，營養(yǎng)價(jià)值上并無差別。

3. 優(yōu)酪乳是酸奶英文名字yoghurt的英譯，沒什么了不起。

4. 常溫酸奶不含益生菌。

5. 如何選購酸奶：

①益生菌數(shù)量要大于1億（10的8次方）；

②選擇非復(fù)原乳酸奶；

③乳含量≥80%；

④原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風(fēng)味酸奶≥2.3%；

⑤看脂肪和碳水化合物（糖）成分，占比越低的越好；

⑥配料表第一位應(yīng)該是奶（復(fù)原乳除外）如果第一位是水，則是乳酸菌飲料而不是酸奶。